ジャパニーズ！枝豆 2008年09月25日(Thu)

ビールに枝豆と言えば、定番。たんぱく質やカルシウムなど栄養的にも素晴らしく、昔の人は偉いのです。春先の枝豆は出来がイマイチでしたが、梅雨明けに種を播いたのが立派にできました。ただし少しだけ。枝から外し、塩で揉みます。 沸騰したお湯に入れてお好みの硬さで、取り出し塩をふりかけます。カリカリ、ぷりぷり、ほっくり、そしてほんのり甘みのあるえもいわれぬ美味しさです。勿論片手にはビール、そのあとは焼酎。「プハー」。どこかの国から来た冷凍物なんか食べてたまるか。

豚肉とニンニクのバジルペースト 2008年09月18日(Thu)

台風の行方に気をもみながらも、畑仕事には行けないし、「一杯やるか！」と。本日のおつまみはちょっとおしゃれ？な名前ですよ。ニンニクは木製のしゃもじ（無いか？）か包丁でたたいて潰します。オリーブオイルでじっくり香りを出します。（今回は頂き物のぶどうのオイル） 　筋を切った豚肉を好みの大きさに切り、焦げ目がつくまで炒めます。黒コショウをまぶして、バジルペースト（先日帰省した弟の土産で、フランス産）を散らせば出来上がり。写真は脂っこいように見えますが、さらりとした美味しさです。食の世界遺産に認定されたえたりの塩辛のソースもあいそうですね。 一皿でビールと、焼酎２杯。

牛すね肉の煮込み 2008年08月25日(Mon)

以前は筋肉をよく使っていましたが、最近は値段も高 くなかなか手に入りません。そこですね肉を。豚と牛共に ありますが、今回は牛すね肉を使います。肉屋さんにブロックで注文します。１キロ１５００円くらいです。大きな鍋にお湯を沸かし、下湯でします。一口大に切って鍋に入れ、根気よくあくを取り除きます。これを少しずつに分けて冷凍保存しておけば、何にでも使えます。おでんやスープの出汁にもよく味が出ます。今回はこれを煮込みます。 酒、醤油、砂糖、水、生姜、コショウを入れてことこととじっくり煮込みます。コショウは潰さずに入れるとこれ自体も美味、勿論ピリッときますが。煮込み料理は冬が定番ですが、夏のビールのつまみにもよくあいます。

過去のレポート>>